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# Posté le mardi 06 octobre 2009 18:40

Modifié le jeudi 08 octobre 2009 05:08

PrEsEnTaTiOn

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# Posté le mardi 06 octobre 2009 19:47

Modifié le jeudi 08 octobre 2009 05:22

la preparation des bouilettes

la preparation des bouilettes


le materiel :

Un saladier ou autre récipient
Un mixer ou un fouet pour les intrépides
Une fourchette
Une casserole
Un panier à friteuse ou une écumoire
Un pistolet à bouilettes
Une table à bouilettes
Une seringue pour le dosage des additifs liquides
Petit conseil : utilisez vos propres ustensiles si vous voulez éviter les drames familiaux. ;)

Une table à bouillettes et un pistolet ne sont pas des accessoires indispensables si vous ne confectionnez que quelques boules à l′occasion. Ils le deviennent si vous vous lancez dans une production industrielle.

preparer sa pate a bouillette :

Le mix constitue la base de vos bouillettes. Il s′agit de farines que vous pouvez préparer vous-même dans le Les recettes sont nombreuses et variées mais présentent toutes un point commun : une teneur plus ou moins forte en protéïnes.

Une fois votre mix préparé, vous pouvez passer à la seconde étape qui consiste à préparer la pâte à bouillettes. Deux produits de base entrent dans sa composition : le mix et les œufs. Commencez par casser les œufs dans un récipient et battez-les à l′aide d′un fouet ou d′un mixer. Incorporez ensuite l′arôme et le colorant de votre choix. Mélangez le tout en rajoutant progressivement le mix. Malaxez l′ensemble à l′aide d′une fourchette ou à la main jusqu′à l′obtention d′une pâte bien homogène, non collante et parfaitement malléable.

Il vous reste à présent à rouler vos billes.

Si vous ne préparez qu′une petite quantité de bouillettes, rien ne vous empêche de découper des petits dés de pâte que vous roulez à la main. Si par contre vous devez en confectionner une grande quantité, optez pour un pistolet et une table à bouillettes. Réglez le cône de sortie de votre pistolet selon la taille de bille que vous souhaitez obtenir, remplissez le réservoir de pâte et réalisez des boudins de longueur égale à celle de votre table. Déposez deux ou trois boudins sur la partie intérieure en les espaçant bien les uns des autres puis recouvrez-les avec la partie supérieure de la table et roulez-les par un mouvement de va-et-vient. Voilà, en quelques secondes vous avez obtenu plusieurs dizaines de bouillettes de diamètre parfaitement régulier.

La taille de vos bouillettes dépend de l′utilisation que vous voulez en faire : en général, celles destinées à l′amorçage sont d′un diamètre plus petit (de 14 à 18 mm) que celles destinées à l′eschage (de 18 à 24 mm).

la cuisson :

Plongez les bouillettes dans un panier à friteuse puis dans une casserole d′eau frémissante, jamais bouillante car elles risquent d′éclater. La consistance dépend de la durée de la cuisson : plus elle est longue, plus les bouillettes seront dures et résisteront mieux aux lancers et attaques de petits poissons, mais elles diffuseront plus difficilement les arômes ...

Dès qu′elles remontent en surface, sortez les bouillettes et déposez-les sur un tamis ou un support poreux dans un endroit sec afin qu′elles durcissent et perdent leur excédant d′humidité. En règle générale, le séchage dure de 24 à 72 heures selon la dureté désirée.

Si vous voulez préparer quelques bouillettes flottantes, plusieurs techniques s′offrent à vous. La plus simple consiste à les passer de 30 secondes à 1 minute à puissance maximum au four à micro-ondes.
ConservationUne fois prêtes, vos bouillettes moisiront rapidement si vous ne les utilisez pas. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans des récipients hérmétiques.

Congelées, elles resteront tout à fait valables pendant plusieurs mois. Stockez-les en sachets et notez la date de fabrication ainsi que tous les autres renseignements (calibre, taille, parfum, ...) qui vous permettront de les identifier rapidement.
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# Posté le dimanche 11 octobre 2009 11:43